Salade tiède de chou-fleur et de kale

Alimentation Printemps Ayurveda

La création de cette salade tiède à la maison te transportera directement dans un bistro new-yorkais. En fait, cette recette a été inspirée par une version que l'on y sert, mais j'ai remplacé le fromage et l'ail par du tahini et des graines de chanvre pour créer une version plus douce. C'est une excellente façon de déguster le chou-fleur et le chou frisé (kale) !

RECETTE
2 portions

Ingrédients

  • 1 petit chou-fleur, coupé en petits bouquets (environ 5 tasses)

  • 1 c. à café de curcuma moulu

  • ½ c. à café de sel

  • 2 c. à soupe de ghee, fondu

  • 1 botte de chou frisé (kale), dénervé et coupé en petits morceaux (environ 4 tasses)

  • 1 avocat coupé en demie-lune

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • Jus d'un demi-citron

  • 1 c. à soupe de graines de chanvre

  • 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 2 c. à soupe de tahini

Instructions

  1. Préchauffe le four à 350 °F (175 °C).

  2. Dans un bol, place le chou-fleur, le curcuma et le sel, puis mélange avec le ghee fondu.

  3. Transfère le tout sur une plaque de cuisson et fais rôtir de 25 à 30 minutes, en mélangeant une fois après environ 12 minutes. Retire du four lorsque les bouquets sont légèrement dorés.

  4. Dans le même bol, place le chou frisé (kale) et arrose d'huile d'olive et de jus de citron. Masse bien l'huile et le jus dans le chou jusqu'à ce que les feuilles soient bien enrobées et qu'elles commencent à s'assouplir. Laisse reposer 10 minutes ou plus, selon tes préférences. Pour un résultat plus tendre, masse plus vigoureusement et laisse reposer pendant 30 minutes complètes.

  5. Ajoute le chou-fleur chaud, l'avocat, les graines de chanvre et le poivre au chou frisé. Mélange le tout.

  6. Transfère la salade dans des bols de service et arrose chaque portion de tahini. Sers chaud.

Note sur le chou frisé (kale) : Si tu préfères, tu peux utiliser du jeune chou frisé (baby kale) pour éviter l'étape du "massage" et le manger plus rapidement.

Cette recette est particulièrement bénéfique pour les personnes de constitution Vata et Pitta, car elle contient principalement des aliments aux qualités apaisantes et douces.

  • Pour les types Vata : Le caractère nourrissant et réchauffant des légumes rôtis (courge, patate douce ou chou-fleur), combiné au caractère onctueux du ghee, de l'avocat et du tahini, aide à ancrer et à calmer l'énergie aérienne de Vata. Les épices réchauffantes soutiennent leur digestion souvent sensible.

  • Pour les types Pitta : Les ingrédients comme l'avocat, le kale et le jus de citron équilibrent le feu de Pitta, tandis que les légumes rôtis offrent une saveur douce et satisfaisante sans surchauffer le corps. C'est un plat équilibré qui nourrit sans irriter.

Modifications pour les types Kapha

Pour les personnes de constitution Kapha, qui ont besoin d'aliments plus légers et plus stimulants, il est possible d'adapter cette recette :

  • Retirez l'avocat et le tahini, qui sont trop riches et lourds pour le métabolisme de Kapha.

  • Ajoutez des épices piquantes et stimulantes comme de l'ail haché ou une pincée de poivre de Cayenne pour vivifier le feu digestif.

  • Vous pouvez également utiliser un peu moins de ghee ou remplacer par un petit filet d'huile de moutarde si vous en avez.

Article rédigé par :
Flavia Barcelona,
Naturopathe ayurvédique, N.D. & massothérapeute

Sur réservation seulement

Coordonnées

Chemin de Blue Hills, Morin-Heights
Québec, Canada, J0R 1H0

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