La soupe crémeuse aux carottes et au gingembre est délicieuse, mais elle ne me rassasie jamais assez. C'est pourquoi j'adore cette recette pour un repas vraiment nourrissant. Les haricots mungo cuisent en un clin d'œil et ajoutent une texture onctueuse, des protéines et une satiété prolongée. C'est une soupe nutritive, parfaite pour toutes les constitutions et en toute saison.
Les haricots mungo sont particulièrement appréciés en médecine ayurvédique pour leur digestibilité, surtout en comparaison avec des légumineuses plus grosses (ex. haricots rouges, noirs, fèves, pois chiches...). Voici pourquoi ils sont considérés comme un choix supérieur :
Plus faciles à digérer : Les haricots mungo sont une excellente source de protéines et de fibres, tout comme les autres légumineuses. Cependant, ils contiennent moins d'oligosaccharides, un type de sucre complexe responsable des flatulences et des ballonnements chez de nombreuses personnes. Cela les rend beaucoup plus doux pour le système digestif.
Réduction de Vata : En Ayurvéda, les haricots mungo sont considérés comme ayant des qualités réchauffantes, mais surtout apaisantes. Ils aident à stabiliser et à nourrir le corps, ce qui est essentiel pour calmer le dosha Vata (air et espace) qui est souvent irrité en automne et en hiver, provoquant des ballonnements et des troubles digestifs.
Qualités nourrissantes et hydratantes : Alors que certaines légumineuses peuvent avoir un effet asséchant sur la muqueuse intestinale (côlon) et aggraver la constipation chez certaines constitutions), les haricots mungo agissent différemment. Lorsqu'ils sont cuisinés avec du ghee et des épices, ils contribuent à l'hydratation du corps et à la saine construction des tissus.
Temps de cuisson réduit : Les haricots mungo décortiqués cuisent beaucoup plus rapidement que les haricots secs traditionnels, ce qui en fait un ingrédient idéal pour des repas nutritifs et rapides.
En résumé, les haricots mungo sont un aliment de base de l'Ayurveda parce qu'ils offrent les bienfaits des légumineuses (protéines, fibres) sans les inconvénients digestifs, ce qui les rend parfaits pour nourrir le corps en douceur.
RECETTE
2 portions
Ingrédients
1 tasse de haricots mungo décortiqués, trempés dans l'eau toute la nuit (ou lentilles corail)
1 cuillère à soupe de ghee
1 tasse de carottes hachées
4 grains de poivre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de graines de moutarde
¼ de cuillère à café de cannelle
3 tasses d'eau
½ tasse de lait d'amande, de chanvre ou de vache
½ cuillère à café de sel, plus au goût
Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture (facultatif)
Coriandre ou persil frais, pour la garniture (facultatif)
Préparation :
Égouttez et rincez les haricots mungo trempés.
Faites chauffer le ghee dans une grande casserole. Faites sauter les carottes, les grains de poivre et le mélange d'épices dans le ghee jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme des épices, en remuant pour bien enrober tous les morceaux de ghee.
Ajoutez les haricots et faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Ajoutez l'eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez le lait et le sel et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez du feu.
À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vous pouvez aussi le faire dans un mixeur ordinaire, mais le mélange doit avoir un peu refroidi d'abord. Le lait devrait aider à le faire refroidir.
Versez dans des bols et garnissez de poivre fraîchement moulu et de coriandre ou de persil frais, si désiré.
Note : Les amateurs de soupe carotte-gingembre peuvent simplement ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre râpé à la casserole pendant la cuisson.
Astuce : Doublez la portion pour en congeler dans des contenants. C'est idéal pour avoir une portion réconfortante prête pour les journées pressées.
Article rédigé par :
Flavia Barcelona,
Naturopathe ayurvédique, N.D. & massothérapeute
